هناك العديد من الأكلات المختلفة حول العالم حيث يختلف أنواع الآكلات باختلاف البلد ونتيجة التقدم والانفتاح أصبح من السهل التعرف على أشهر الآكلات التي تتميز بها كل بلد، وسوف نستعرض من خلال هذا المقال برنامج حكاية طبق ويقدم هذا البرنامج وصفات لأشهى الآكلات العربية من مختلف البلدان العربية الشقيقة.
لقد تم عرض برنامج حكاية طبق على قناة الجزيرة الوثائقية في سلسلة حلقات متنوعة، وتقدم كل حلقة فكرة مختلفة لأكلة شهيرة في البلد الذي تم تصوير الحلقة فيها. ويشمل عدد حلقات برنامج حكاية بلد حوالي 30 حلقة ومدة كل حلقة 15 دقيقة يتم فيها تقديم وصفة لكيفية إعداد هذه الوصفة وأصل تسميتها بهذا الاسم وسبب شهرتها، وسوف نعرض أشهر هذه الآكلات وطريقة إعدادها في هذا المقال.
حلقات برنامج حكاية طبق
حلقة طبق الطنجية / المغرب
تعد هذه الآكلة من أشهر الآكلات في المغرب وترجع شهرتها إلى عهد الملك السابق الحسن الثاني حيث كان يعدها له أحد الطهاة المشهورين في المغرب وتم أثناء هذه الحلقة عقد لقاء مع الشيف النكير طباخ القصر الملكي ليروي حكاية طبق الطنجية. من حيث سبب شهرتها وطريقة أعدادها.
وبدأت هذه الآكلة في الانتشار منذ حوالي 10 سنوات وكان الملك الثاني الحسن الثاني يحب الآكلات الشعبية، وكان يتم طهي الطنجية في الأواني الفخارية ثم توضع في الأفران ليتم تسويتها على درجة حرارة عالية، وعرفت هذه الآكلة في بأكلة النزهات حيث كان الأهالي يعدوها عادة لأخذها معهم في النزهة.
وتتكون الطنجية المغربية من اللحم الضأن ويضاف إليها قطع من البصل والثوم مع بذور الكمون والزعفران وزيت الزيتون أيضا مع قليل من الملح والفلفل وبعض التوابل الحارة التي تعطي طعم شهى ولذيذ.
وكانت الطنجية في البداية تقتصر على مراكش فقط حيث كان يتم إعدادها في مراكش ولكنها الآن من أشهر الآكلات في دول المغرب العربي، كما أنها أصبحت معروفة في مختلف الدول العربية بشكل كبير وذلك نتيجة سهولة معرفة أنواع الآكلات المختلفة من خلال البرامج المختلفة التي تقدم هذا النوع من المحتوى مثل: برنامج حكاية طبق.
حلقة طبق داوود باشا / مصر
يشتهر المطبخ المصري بالعديد من الآكلات الشهية والتي تم اقتباسها من دول وثقافات مختلفة وترجع هذه الآكلة إلى المطبخ التركي حيث كانت موجودة من أيام الحكم العثماني ثم انتقلت إلى المطبخ المصري وأصبحت من الآكلات المصرية المعروفة.
وعرفت باسم داوود باشا نسبة إلى السلطان التركي داوود باشا أحد الحكام الأتراك الذين حكموا في العهد العثماني حيث كان يحب هذا الطبق كثير لذلك تم تسميته بهذا الاسم الذي عرف به منذ ذلك العصر وحتى الآن.
وتتميز كفتة داوود باشا بسهولة بالإضافة إلى تكلفتها الاقتصادية حيث يتم إعدادها من قليل من اللحم ويضاف إليها الأرز المطحون مع الخضروات الصحية ويتم طحن كل هذه المكونات ثم تشكل على شكل كور دائرية ويتم تقديمها مع الأرز المصري المعروف بمذاقه اللذيذ.
حلقة طبق الكبة / لبنان
من داخل إحدى مطاعم لبنان الشهيرة بإحدى المدن سنتعرف على الكبة اللبناني أحد الأكلات اللبنانية المشهورة حيث تُعرف لبنان بطيب آكلاتها ووصفاتها الشهية، وترجع هذه الآكلة في لبنان منذ سنوات عديدة وانتقلت عبر الأجيال من الأجداد إلى الأبناء ومازالت حتى الآن من أشهر وأجمل الوصفات التي يعشقها الكبار والصغار.
وتتكون هذه الوصفة من اللحم المفروم ويضاف إليه البرغل أو الصنوبر مع البهارات التي تعطي لها طعم شهي ولذيذ، وكانت هذه الأكلة من الأكلات الشعبية الأساسية في لبنان حيث كانت تقوم النساء بإعدادها دائما في المنازل أو خارجها لأنها تحتاج إلى ماكينات لطحن هذه المكونات مع بعضها البعض.
ومع مرور الوقت أصبحت الكبة من المقبلات التي يتم إضافتها إلى جانب الأكلات الأساسية سواء في لبنان أو غيرها من البلدان العربية التي تقوم بإعداد هذه الوصفة الطيبة على غرار الطريقة اللبنانية.
حلقة طبق المنسف / الأردن
يعتبر المنسف الأردني من أشهر الآكلات التي تنتشر في الأردن خاصة عند إعداد الولائم في الأفراح بين القبائل والعشائر الأردنية وتعتبر هذه الأكلة من الآكلات التي عرفت فيما قبل وانتشرت بعد ذلك عبر الأجيال، ويرجع شهرة هذا الطبق في الأردن إلى اشتراك جميع القبائل في إعداده حيث كان يتم ذبح شاه وتسويتها ووضع اللبن عليها ثم إعداد الأرز بجانبه الذي يضاف إليه الملح وقليل من الكركم، وكانت يجتمع القبيلة في أكلها ويوضع المنسف على طبق نحاسي كبير يلتف حوله الجميع.
وتعتبر المنسف الآن من الأكلات المشهورة في عديد من الدول حيث إعداده بأنواع اللحم المختلفة أو بالفراخ حيث انتقلت طريقة إعداد هذا الطبق الشهي من الأردن إلى مختلف الدول، كما أصبح يتم إعدادها في المطاعم الكبرى في بعض هذه الدول.
محتوى حلقات برنامج حكاية طبق
يشتمل برنامج حكاية طبق على 30 حلقة تقريبا، وفي كل حلقة يتم التعرف على أكلة جديدة من كل بلد حيث يحتوي برنامج حكاية طبق على عديد من الآكلات مثل:
- الطنجية / المغرب.
- الكرنتيكا / الجزائر.
- النواصر / تونس.
- الملوخية / مصر.
- باإييلا / إسبانيا.
- داوود باشا / مصر.
- الكشري / مصر.
- المنسف / الأردن.
- المسموطة / العراق.
- الكبة / لبنان.
- الأرز / السعوية.
- اللبلابي / تونس.
- الفتوس / لبنان.
- المنشب / عمان.
- تيبوجن ابندا اماي / موريتانيا .
- الشيخ داوود / تونس.
- المكسوف / العراق.
- عصيدة الزقزوق / تونس.
- البكبوكة / المغرب.
- البابا غنوج / سوريا.
- القلقاس / مصر.
- المهيوبة / سلطنة عمان.
- ملاح أم شعيفة / السودان.
- أم علي / طبق حلو وحكاية مرة.
- ميغاس / إسبانيا.
- المالح الإماراتي.
ويمكنكم مشاهدة جميع حلقات برنامج حكاية طبق على اليوتيوب من خلال الضغط على الرابط التالي:
وفي النهاية، لا تنسى أن تقوم بمتابعتنا أيضا على منصات التواصل الاجتماعي:
